BBQ SENSATIONAL BURGER ΜΕ ΠΟΡΤΟΜΠΕΛΟ ΚΑΙ ΣΑΛΑΤΑ CAPRESE

Ετοιμάζετε την κόκκινη σάλτσα πέστο (δείτε συνταγή παρακάτω) στο μούλτι ή την αγοράζετε έτοιμη. Κόβετε μια πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Κόβετε τις ντομάτες και τη μοτσαρέλα σε φέτες. Αφαιρείτε τα ποδαράκια από τα μανιτάρια.

Ψήνετε τα Sensational Burger στο μπάρμπεκιου. Τα διατηρείτε ζεστά, για παράδειγμα, μέσα σε ένα αλουμινόχαρτο, στην άκρη του μπάρμπεκιου.

Στη συνέχεια ψήνετε τα μανιτάρια στο μπάρμπεκιου για λίγα λεπτά και από τις δύο πλευρές και πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετείτε 4 μανιτάρια σε ένα πιάτο και απλώνετε λίγη ρόκα από πάνω. Βάζετε ένα Sensational Burger από πάνω και μετά μία ροδέλα vegan μοτσαρέλα και φέτες ντομάτας.

Προσθέτετε μια κουταλιά από την πικάντικη σάλτσα πέστο και γαρνίρετε με βασιλικό και λωρίδες κόκκινης πιπεριάς. Ολοκληρώνετε τοποθετώντας τα άλλα 4 μανιτάρια από πάνω.

Για την χειροποίητη σάλτσα πέστο:
150 γρ.. λιαστές ντομάτες (από βάζο)
100 γρ. ψητές πιπεριές (από βάζο)
4 κόκκινες πιπεριές τσίλι (χωρίς σπόρους)
1 κ.σ. κουκουνάρι
2 σκελίδες σκόρδο
25 γρ. παρμεζάνα ή vegan τυρί τριμμένο
Ελαιόλαδο
Πολτοποιείτε όλα τα υλικά στο μούλτι και προσθέτετε το ελαιόλαδο ενώ ανακατεύετε.
Προσθέτετε αλάτι αν χρειάζεται.