Δροσερή Σαλάτα με χταπόδι & λαχανικά

Για το χταπόδι

• Κόβουμε το κρεμμύδι στα 4 και χωρίζουμε τα φύλλα του στον πάτο μίας κατσαρόλας.
• Βάζουμε από πάνω τα πλοκάμια του χταποδιού, το νερό, το ξύδι και το πιπέρι.
• Σκεπάζουμε με μεμβράνη τη κατσαρόλα και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε τη μεμβράνη και αφήνουμε το χταπόδι να κρυώσει.

Για τη σαλάτα

• Κόβουμε το μπρόκολο σε μπουκετάκια και το ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει.
• Βράζουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μπουκέτα. Τα τελευταία 3 λεπτά πριν αφαιρέσουμε τα μπουκετάκια ρίχνουμε τα σπαράγγια στη κατσαρόλα και βράζουμε μαζί με τα μπουκετάκια μέχρι να μαλακώσουν.
• Αφαιρούμε από τη κατσαρόλα τα μπουκετάκια του μπρόκολου μαζί με τα σπαράγγια και τα κρυώνουμε σε τρεχούμενο νερό. Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
• Ζεσταίνουμε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια φωτιά.
• Κόβουμε τα κολοκυθάκια, το καρότο και την πιπεριά σε φέτες πάχους 1 εκ. και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ μαζί με τα ντοματίνια.
• Λαδώνουμε, πασπαλίζουμε με τη Maggi Νοστιμιά και σοτάρουμε σε δόσεις στο σχαροτήγανο για 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε τα λαχανικά από το σχαροτήγανο και μεταφέρουμε στο μπολ με το μπρόκολο και τα σπαράγγια μέχρι να κρυώσουν.
• Κόβουμε τα πλοκάμια στα 4 και τα περνάμε από το σχαροτήγανο για 1 λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούμε από το σχαροτήγανο και μεταφέρουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Αφήνουμε για 15 λεπτά να κρυώσουν και προσθέτουμε στο μπολ τα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα.

Για το ντρέσινγκ

• Βάζουμε στο μπλέντερ τη μουστάρδα, το μέλι, το μηλόξιδο, τα φύλλα δυόσμου και το πιπέρι.
• Ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα στη δυνατή ταχύτητα.
• Χαμηλώνουμε τη ταχύτητα και ρίχνουμε σιγά σιγά το ηλιέλαιο μέχρι να έχουμε ένα ελαφρώς παχύρευστο ντρέσινγκ.
• Αδειάζουμε το ντρέσινγκ στο μπολ με τα λαχανικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.