Για τις μελιτζάνες

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο στον αέρα.
• Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε πάχος 0,5 εκ. Τις αλείφουμε με το ελαιόλαδο και το αλάτι.
• Ζεσταίνουμε ένα σχαροτήγανο ή ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τις φέτες της μελιτζάνας.
• Αφήνουμε για 1 λεπτό μέχρι να χρυσαφίσουν και γυρνάμε από την άλλη πλευρά.
• Κάνουμε την ίδια διαδικασία με όλες τις φέτες.
• Αποσύρουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τις χρειαστούμε.

Για το κους κους

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Ρίχνουμε το κουσκούς ,το κρεμμύδι ,το σκόρδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν.
• Προσθέτουμε το κουκουνάρι και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.
• Σβήνουμε με το ξύδι και στη συνέχεια, προσθέτουμε το νερό ,τον κύβο λαχανικών MAGGI, το πιπέρι και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας σταδιακά μέχρι να απορροφήσει το κους κους όλα τα υγρά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει ελαφρά το κους κους.
• Προσθέτουμε το μαϊντανό ,το δυόσμο στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε με μία κουτάλα.