Φιλέτο μοσχαρίσιο με σάλτσα μαυροδάφνης

• Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να κάψει.
• Βάζουμε τα φιλέτα σε ένα ξύλο κοπής, αλείφουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τη νοστιμιά και το πιπέρι.
• Ρίχνουμε τα φιλέτα στο τηγάνι και σοτάρουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε στο τηγάνι το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το σκόρδο και το βούτυρο.
• Παίρνουμε ένα κουτάλι και απλώνουμε στα φιλέτα το ζουμί από το βούτυρο και τα μυρωδικά, για 3-4 λεπτά.
• Βάζουμε τα φιλέτα με τα μυρωδικά και το βούτυρο σε ένα πιάτο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σάλτσα μαυροδάφνης

• Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.
• Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το θυμάρι, τη ζάχαρη και τους κόκκους πιπεριού για 2 λεπτά.
• Σβήνουμε με την κρέμα βαλσάμικο, τη μαυροδάφνη και αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστούν τα ¾ της ποσότητας του κρασιού.
• Προσθέτουμε το αραιωμένο κορν φλάουρ. Αφήνουμε να πάρει μία βράση μέχρι να πήξει ελαφρά και αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.
• Σερβίρουμε με τα φιλέτα και με πατάτες baby.